Resep Pempek Palembang Si Raja Jajanan Nusantara Dari Palembang (2024)
diasdodesassossego.org – Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang tak terhitung jumlahnya. Diantara yang begitu tersohor adalah Pempek, jajanan khas Palembang yang terbuat dari ikan. Lebih dari sekedar jajanan, Pempek palembang adalah identitas dan kebanggaan masyarakat kota Palembang, provinsi sumatera selatan, bahkan di indonesia sendiri sebutan untuk makanan tradisional ini pastinya diikuti dengan kota asalnya.
Asal Mula Pempek: Kisah dari Sungai Musi
Asal usul Pempek Palembang diselimuti kisah yang menarik. Beberapa teori menyebutkan bahwa Pempek diciptakan oleh para pedagang Tionghoa yang bermukim di Palembang pada abad ke-16. Para pedagang tersebut memanfaatkan ikan yang melimpah di Sungai Musi untuk membuat makanan olahan yang tahan lama. Teori lain menyebutkan bahwa Pempek merupakan hasil akulturasi budaya antara masyarakat Palembang dengan pendatang.
Dari Belida Hingga Tenggiri: Ragam Ikan Pempek
Bahan dasar utama Pempek adalah ikan. Tradisionalnya, Pempek Palembang dibuat dengan menggunakan daging ikan belida. Namun seiring berjalannya waktu dan semakin langkanya ikan belida, berbagai jenis ikan lain mulai digunakan seperti ikan tenggiri, ikan gabus, dan ikan cue. Daging ikan tersebut digiling halus kemudian dicampur dengan tepung tapioka hingga membentuk adonan yang kenyal.
Beragam Bentuk, Beragam Nama: Pesona Kuliner Pempek
Kekayaan Pempek Palembang tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada variasi bentuk dan namanya. Inilah beberapa jenis Pempek yang wajib Anda coba:
- Pempek Lenjer: Pempek berbentuk panjang menyerupai yang didalamnya berisi potongan mentimun segar.
- Pempek Ada-Ada: Pempek yang diisi dengan telur bebek rebus, disajikan dengan kuah cuko yang khas.
- Pempek Kulit: Pempek yang terbuat dari kulit ikan tenggiri yang digiling halus, menghasilkan tekstur yang krispi.
- Pempek Kapal Selam Telur: Pempek yang didalamnya diisi dengan telur ayam yang sudah direbus dan berbentuk mirip kapal selam.
- Pempek Keriting: Pempek berbentuk seperti mie keriting dengan tekstur kenyal dan gurih.
Cuko (Hun) Pempek – Jiwanya Pempek
Cuko adalah pelengkap wajib dalam menikmati Pempek. Cuko merupakan kuah yang terbuat dari air, gula merah, ebi, cabai rawit, dan bawang putih yang direbus hingga mendidih. Cuko inilah yang memberikan cita rasa manis, pedas, dan asam yang khas pada Pempek. Tanpa cuko, Pempek akan terasa hambar.
Resep dan Cara Membuat Pempek Palembang
Pempek Palembang, si kenyal gurih yang melegenda, bisa Anda nikmati tidak hanya dengan membelinya. Dengan sedikit keterampilan dan mengikuti resep berikut ini, Anda bisa membuat Pempek sendiri di rumah.
Persiapan Bahan:
Untuk membuat Pempek Palembang, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:
Bahan Ikan:
- 500 gr daging ikan tenggiri segar, buang kulit dan tulang
- 200 gr air es
- 50 gr es batu (dihaluskan)
- 5 gr garam halus
- 1/2 sdt penyedap rasa (optional)
Bahan Adonan:
- 500 gr tepung tapioka
Bahan Cuko:
- 500 ml air
- 200 gr gula merah, sisir halus
- 150 gr ebi kering, sangrai dan haluskan
- 10 buah cabai rawit merah, iris serong
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm asam jawa, larutkan dalam 100 ml air
- 1 sdt garam halus
- ¼ sdt terasi bakar, haluskan (optional)
Langkah-Langkah Membuat Pempek:
- Haluskan Ikan: Cuci bersih daging ikan tenggiri, kemudian potong kecil-kecil. Haluskan ikan bersama air es dan es batu menggunakan food processor atau blender hingga benar-benar halus.
- Bumbui Adonan: Masukkan ikan yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan garam dan penyedap rasa (optional). Aduk rata hingga bumbu tercampur.
- Masukkan Tepung Tapioka: Secara bertahap, masukkan tepung tapioka ke dalam adonan ikan sambil diaduk menggunakan tangan hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan.
- Uleni Adonan: Setelah tercampur rata, pindahkan adonan ke permukaan datar yang sudah ditaburi sedikit tepung tapioka. Uleni adonan selama kurang lebih 5 menit hingga adonan menjadi lebih kenyal dan lentur.
- Bentuk Pempek: Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai dengan jenis Pempek yang ingin dibuat.
- Rebus Pempek: Didihkan air dalam panci besar. Masukkan Pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus Pempek hingga mengapung. Angkat Pempek dan tiriskan.
- Membuat Cuko: Didihkan air dalam panci. Masukkan gula merah, ebi sangrai halus, cabai rawit, bawang putih, air asam jawa, dan garam. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Kecilkan api dan biarkan cuko matang dan mengeluarkan aroma harum. Saring cuko untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus. Terasi bakar bisa ditambahkan ke dalam cuko yang sudah disaring jika Anda menyukai rasa yang lebih peppery.
Menikmati Pempek: Pengalaman Kuliner yang Istimewa
Pempek tidak hanya dinikmati sebagai jajanan, tetapi juga bisa menjadi hidangan utama. Pempek Palembang biasanya disajikan dengan mie kuning, mentimun segar, dan kerupuk. Cara menyantapnya pun bisa disesuaikan dengan selera. Pempek bisa digoreng terlebih dahulu hingga garing, atau bisa juga dinikmati dalam keadaan basah dengan cara direbus.
Pempek: Lebih dari Sekedar Jajanan
Makanan Pempek Palembang tidak hanya menggoyang lidah, tetapi juga memiliki nilai budaya yang tinggi. Proses pembuatan Pempek secara turun-temurun diturunkan dari generasi ke generasi. Pempek juga menjadi bagian penting dalam berbagai acara adat dan perayaan masyarakat Palembang.
Mencoba Pempek Palembang: Kuliner Wajib Para Pencinta Makanan
Dengan kekayaan rasa dan cerita sejarahnya, Pempek Palembang wajib masuk dalam daftar kuliner yang harus Anda coba. Selain menggugah selera, menikmati Pempek juga bisa menjadi pengalaman wisata kuliner yang tak terlupakan.
